Chemia żywności Tom 2

Agnieszka Bartoszek, Joanna Cyprys, Kazimierz Dąbrowski, Magdalena Doraczyńska, Henryk Jeleń, Danuta Kołożyn-Krajewska, Barbara Kusznierewicz, Anna Lewandowska, Beata Plutowska, Antoni Rutkowski, Izabela Sinkiewicz, Robert Tylingo, Iwona Wawer, Barbara Wróblewska

Uzyskaj dostęp

ISBN/ISSN:

978-83-7926-245-8

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo WNT

Rok wydania:

2015

Liczba stron:

342

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Bartoszek, Agnieszka; Cyprys, Joanna; Dąbrowski, Kazimierz; Doraczyńska, Magdalena; Jeleń, Henryk; Kołożyn-Krajewska, Danuta; Kusznierewicz, Barbara; Lewandowska, Anna; Plutowska, Beata; Rutkowski, Antoni; Sinkiewicz, Izabela; Tylingo, Robert; Wawer, Iwona; Wróblewska, Barbara. Chemia żywności Tom 2. Red. Sikorski, Zdzislaw E.; Staroszczyk, Hanna . Warszawa: Wydawnictwo WNT, 2015, 342 s. ISBN 978-83-7926-245-8

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Bartoszek, A.

A1 Cyprys, J.

A1 Dąbrowski, K.

A1 Doraczyńska, M.

A1 Jeleń, H.

A1 Kołożyn-Krajewska, D.

A1 Kusznierewicz, B.

A1 Lewandowska, A.

A1 Plutowska, B.

A1 Rutkowski, A.

A1 Sinkiewicz, I.

A1 Tylingo, R.

A1 Wawer, I.

A1 Wróblewska, B.

A2 Sikorski, Z.E.

A2 Staroszczyk, H.

T1 Chemia żywności Tom 2

PB Wydawnictwo WNT

PP Warszawa

YR 2015

SN 978-83-7926-245-8

Bibliografia BibTex:

@Book{ 147253, author = "Bartoszek, Agnieszka and Cyprys, Joanna and Dąbrowski, Kazimierz and Doraczyńska, Magdalena and Jeleń, Henryk and Kołożyn-Krajewska, Danuta and Kusznierewicz, Barbara and Lewandowska, Anna and Plutowska, Beata and Rutkowski, Antoni and Sinkiewicz, Izabela and Tylingo, Robert and Wawer, Iwona and Wróblewska, Barbara", editor = "Sikorski, Zdzislaw E. and Staroszczyk, Hanna", title = "Chemia żywności Tom 2", publisher = "Wydawnictwo WNT", year = "2015", address = "Warszawa", isbn = "978-83-7926-245-8" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Bartoszek, Agnieszka

AU - Cyprys, Joanna

AU - Dąbrowski, Kazimierz

AU - Doraczyńska, Magdalena

AU - Jeleń, Henryk

AU - Kołożyn-Krajewska, Danuta

AU - Kusznierewicz, Barbara

AU - Lewandowska, Anna

AU - Plutowska, Beata

AU - Rutkowski, Antoni

AU - Sinkiewicz, Izabela

AU - Tylingo, Robert

AU - Wawer, Iwona

AU - Wróblewska, Barbara

ED - Sikorski, Zdzislaw E.

ED - Staroszczyk, Hanna

TI - Chemia żywności Tom 2

PB - Wydawnictwo WNT

CY - Warszawa

PY - 2015

SN - 978-83-7926-245-8

ER -

Netografia (standard APA):

Bartoszek, Agnieszka; Cyprys, Joanna; Dąbrowski, Kazimierz; Doraczyńska, Magdalena; Jeleń, Henryk; Kołożyn-Krajewska, Danuta; Kusznierewicz, Barbara; Lewandowska, Anna; Plutowska, Beata; Rutkowski, Antoni; Sinkiewicz, Izabela; Tylingo, Robert; Wawer, Iwona; Wróblewska, Barbara. Red. Sikorski, Zdzislaw E.; Staroszczyk, Hanna. Chemia żywności Tom 2 [baza danych online] Warszawa: Wydawnictwo WNT, 2015 [dostęp: 11 09 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/chemia-zywnosci-tom-2-agnieszka-bartoszek-joanna-147253.

alergeny, suplementy diety, toksyny, przeciwutleniacze, rodniki, utleniacze, mutagenne i rakotwórcze składniki żywności

W tomie 2 omówiono: - składniki wpływające na reologiczne cechy żywności; - rolę rodników, utleniaczy i przeciwutleniaczy; - nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego; - alergeny, toksyny, mutagenne i rakotwórcze składniki żywnośc...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-7926-245-8

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo WNT

Rok wydania:

2015

Liczba stron:

342

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Spis treści niedostępny

SpistreściVII

VII

4u7u2u

Wpływprocesówtechnologicznychnabłonnikpokarmowyuuuuuuuuuuu113

4u7u3u

Właściwościprozdrowotnebłonnikauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu114

4u8u

Podsumowanieuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu117

Bibliograﬁauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu118

Alergenywżywności-BarbaraWróblewskauuuuuuuuuuuuuuuuuu123

Przyczynypowstawaniaalergiiuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu125

Alergia-globalnyproblemzdrowiapublicznegouuuuuuuuuuuuuuuuuu125

Czynnikigenetyczneuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu125

Czynnikiśrodowiskoweuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu126

Mechanizmyalergicznejreakcjipokarmowejuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu126

Nomenklaturaalergenówuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu128

Alergenypokarmoweuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu129

Wprowadzenieuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

129

Rodzinybiałekalergenówpochodzeniazwierzęcegouuuuuuuuuuuuuuu129

Głównealergenypochodzeniazwierzęcegouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu130

Rodzinybiałekalergenówpochodzeniaroślinnegouuuuuuuuuuuuuuuuu133

Głównealergenypochodzeniaroślinnegouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu136

Wpływsubstancjidodawanychdożywnościnaorganizmuuuuuuuuuuuu140

Reakcjekrzyżowealergenówuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu141

Alergenyukryteuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu142

Wpływprocesówtechnologicznychnaalergennośćproduktów

przetworzonychuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu143

5u8u1u

Procesytechnologiczneaimmunoreaktywnośćuuuuuuuuuuuuuuuuuuu143

5u8u2u

Procesytermiczneuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu143

5u8u3u

Glikacjauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu144

5u8u4u

Fermentacjamlekowauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu144

5u8u5u

Modyﬁkacjeenzymatyczneuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu145

5u8u6u

Sieciowaniezudziałemtransglutaminazyuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu145

5u8u7u

Zastosowaniepromieniowaniagammauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu146

5u8u8u

Presuryzacjauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu146

5u9u

Metodyoznaczaniaalergenówuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu147

5u10u

Słowniczekpodstawowychpojęćzzakresuimmunologiiialergologiiuuuu148

Bibliograﬁauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu149

5u1u

5u1u1u

5u1u2u

5u1u3u

5u2u

5u3u

5u4u

5u4u1u

5u4u2u

5u4u3u

5u4u4u

5u4u5u

5u5u

5u6u

5u7u

5u8u

6u1u

6u2u

6u3u

6u4u

6u5u

6u5u1u

6u5u2u

6u5u3u

Mutagenneirakotwórczeskładnikiżywności

-AnnaLewandowska,AgnieszkaBartoszekuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu151

Wprowadzenieuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu153

Udziałsubstancjimutagennychirakotwórczychwprocesie

kancerogenezyuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu154

AktywacjametabolicznaitworzenieadduktówzDNAuuuuuuuuuuuuuuu158

Ocenamutagennościirakotwórczościsubstancjiuuuuuuuuuuuuuuuuuu161

Związkimutagennewżywnościuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu163

Wprowadzenieuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu163

Mikotoksynyuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu164

Nitrozoaminyuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu166

Brak wyników

Chemia żywności Tom 2

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra