Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
J.Gawęcki(red.),
Ż
ywieniecz
ł
owieka.Podstawynaukio
Ż
ywieniu,Warszawa2010
ISBN978-83-01-16320-4,©byWNPWN2010
nielubienia).Pierwszeczteryzwymienionychcechpodlegająoceniezdalnej,
pozostałenatomiastocenianesąwtrakciespożywaniapokarmu;
3.napoziomiemetabolicznymdochodzidokonfrontacjiskładuchemicznego
produktu(zawartościwnimsubstancjichemicznych,głównieskładnikówod-
żywczych)zbieżącymipotrzebamiorganizmuimożliwościąprzyswajania.
Oiledrugiitrzecipoziomsąwspólneludziomizwierzętom,otylepierwszy
dotyczywyłącznieczłowieka.Podejmowanieprzezniegoświadomychdecyzji
owyborzeżywnościisposobieżywienia,któresprzyjałybyrozwojowi,zdrowiu
orazsprawnościfizycznejiumysłowej,zależyodposiadanejwiedzyżywieniowej.
Źródłemtejwiedzyjestnaukaożywieniu,którejpodstawyprzedstawiono
wpierwszymtomietegopodręcznika.
Ryc.1.1.Relacjemiędzykonsumentemiżywnością(poziom1–3),decydująceorodzajuiilościspożywa-
negopokarmu
¡
¡
żywności–jejrodzajach,składziechemicznymidostępnościdlaorganizmu,
atakżesposobachpozyskiwania,przetwarzaniaiprzechowywaniaorazwartoś-
ciodżywczejijakościzdrowotnej;
organizmie–jegomożliwościtrawieniaiprzyswajaniaskładnikówpożywie-
nia,ichoddziaływaniuiroliżywieniowej,objawachniedoboruinadmiaruoraz
zapotrzebowaniunaniewróżnychstanachiokresachżycia;
Podstawyżywieniaczłowiekaobejmują(ryc.1.2)wiadomościo:
¡
racjonalnymżywieniu–czyliplanowaniuposiłkówzzastosowaniemnorm
żywieniaoraztabelwartościodżywczejproduktówspożywczych,zuwzględnie-
niemuwarunkowańgenetycznych,społecznychikulturowych;
¡
ocenieżywienia–napodstawiebadańspożyciażywności,sposobużywienia
istanuodżywieniaorazwynikającychztejocenyproblemówedukacyjnych
iorganizacyjnych.
16
