Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wstęp
Złożonewłaściwościżywnościsprawiają,żewbadaniachjejjakościopróczme-
todpozwalającychnaoznaczeniewybranychskładnikówlubcechstosujesię
technikiumożliwiającecałościowącharakterystykęproduktu.Dotakichtechnik
należym.in.spektroskopiaoptyczna.Odczasówpierwszychzastosowańspek-
troskopiiwzakresiebliskiejpodczerwienidoocenyjakościżywnościwpołowie
XXw.prowadzonesąintensywnebadanianadmożliwościamiwykorzystania
technikspektroskopowychwocenieróżnychaspektówjakościproduktówspo-
żywczych.Ichwykorzystaniewymagazastosowaniaodpowiednich,wielowy-
miarowychmetodanalizydanych,którerozwijająsięrównoleglezrozwojem
technikpomiarowych.
Wksiążcezostałyprzedstawionezagadnieniadotyczącezastosowańspek-
troskopiioptycznejwbadaniachżywności.Wykorzystaniemetodspektrosko-
powychwymagawiedzyzzakresuspektroskopii,chemometriiichemiiżywno-
ści.Badaniaczęstosąrealizowanewinterdyscyplinarnychzespołachzudziałem
specjalistówztychdziedzin.Zagadnieniomztychobszarówpoświęconoteż
kolejnerozdziałymonografii.
Wrozdzialepierwszymprzedstawionowspółczesnewyzwaniazwiązane
zprodukcjążywnościorazideęwykorzystaniaimiejscespektroskopiioptycznej
wbadaniachproduktówspożywczych.
Rozdziałdrugistanowiwprowadzeniedospektroskopiioptycznej.Przedsta-
wionownimpodstawyicharakterystykęmetodspektroskopiicząsteczkowej
absorpcyjnejwzakresiepodstawowejibliskiejpodczerwieni,widzialnyminad-
fioletuorazfluorescencji.Wtymrozdzialescharakteryzowanoteżwidmaskład-
nikówżywności.
Wrozdzialetrzecimprzedstawionotechnikipomiaruwidm,omówionoprzy-
rządysłużącedoichrejestracjiorazzagadnieniazwiązanezpomiaramiiichwa-
lidacją.
