Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Obserwacjedotyczącestrukturyspożyciawęglowodanówwskazująnamalejącyudziałenergii
zwęglowodanówzłożonych,awięcproduktówzbożowychiziemniaków,awzrastającyzwęglowodanów
prostych,pochodzącychzesłodyczy.
Produktyróżniąsięrodzajemwystępującychwnichwęglowodanów.Mono-idisacharydynaturalnie
występujągłówniewowocach,mlekuiichprzetworachorazwmniejszejilościwwarzywach,czyli
wproduktachbędącychjednocześnieistotnymŹródłemwitaminiskładnikówmineralnych.Poszczegól-
newęglowodanyzostanąszerzejomówionewrozdzialeCharakterystykawartościodżywczejproduktów
ipotraw.
Zachodzącewciągulatzmianywstrukturzespożyciażywnościwynikajązezmianwsposobieżywie-
nia.Sąoneuwarunkowanewprowadzaniemnowychodmianroślin,atakżerozwojemtechnologii
produkcjiiwprowadzaniemnowychproduktównarynek.
Należyzwrócićuwagęnaproduktytypu„light”/lekki–sątoproduktyozmniejszonejoconajmniej
30%zawartościjednegolubkilkuskładnikówwstosunkudoproduktupodobnego,zwyjątkiemmikro-
składnikówodżywczych.Najczęściejspotykasięprodukty,wktórychzredukowanoilośćcukru,dodając
wzamiansubstancjesłodzące,bądŹproduktyoobniżonejzawartościtłuszczu.
Substancjamisłodzącymisąsubstancjenadająceproduktomspożywczymsłodkismaklubstosowa-
newsłodzikachstołowych.
Zuwaginaintensywnośćsłodkiegosmakusubstancjesłodzącedzielisięna:
●
naturalnecukrowce:glukoza,fruktoza,sacharoza,syropycukrowe;
●
półsyntetycznesubstancjesłodzące:alkoholewielowodorotlenowe(poliole,polialkohole)–mniej
słodkieodsacharozy;
●
substancjeintensywniesłodzące(słodszeodsacharozy)–naturalne,otrzymywanezroślin,oraz
syntetyczne,uzyskiwanewwynikusyntezychemicznej.
23
