Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
14
CIASTAIDESERYDLADIABETYKÓW
Indeksglikemicznyproduktówipotraw
Indeksglikemiczny(IG)towdużymuproszczeniuwskaźnik,któryinformuje
jakbardzowrośnieglikemiapospożyciudanegoproduktulubpotrawy.Im
większawartośćIG,tymwiększywzrostglikemiipoposiłkowej.
Żebyułatwićdobrewyboryżywieniowe,dokonanopodziałuna:
•Produktyoniskimindeksieglikemicznym(IG<55),
np.gotowanaciecierzyca,fasola,brzoskwinie,grejpfut,gruszki,jabłka,jogurt
naturalny,gorzkaczekolada,makaronzpszenicydurumgotowanyaldente,
otręby,owsianka,śliwki,truskawki.
•Produktyośrednimindeksieglikemicznym(IG55–70),
np.banany,kiwi,mango,melon,morele,rodzynki,ryżbrązowy,gotowana
kaszagryczana,miód,buraki,chlebżytnirazowy,lody,mufnymarchewko-
we,ciastkaowsiane.
•Produktyowysokimindeksieglikemicznym(IG>70),
np.naleśniki,płatkikukurydziane,białepieczywoibułki,gotowaneziemnia-
ki(szczególnierozgotowanelubpurée,arbuz,daktyle,dynia,znacznaczęść
tradycyjnychciastipieczywacukierniczego,frytki,ryżdługoziarnistyikleisty.
Źródło:TatońJ.,CzechA.,IdaszakD.Żywieniewcukrzycy,PZWL2007.
Naindeksglikemicznygotowegoposiłkuwpływająnietylkopojedynczepro-
duktyużytedojegoprzygotowania,aletakżerodzajcukrówobecnychwpotra-
wie,procesprodukcji,sposóbobróbki,stopieńrozgotowania,zawartośćtłusz-
czów,białkaibłonnikawgotowymdaniu.Odpowiedźglikemicznanaposiłek
możebyćróżnadlaposzczególnychosób,atakżezależećodwieluczynników,
np.porydnia,wielkościspożytejporcjiczywcześniejszegoposiłku.
Oczymwartopamiętać,przygotowującposiłki
Planującdietę,lepiejjestunikaćproduktów,którecharakteryzująsięwysokim
indeksemglikemicznym.
•Rozgotowywaniepokarmówzawierającychwęglowodany,np.makaronu,
płatków,ryżu,aletakżemarchewki,ziemniakówczyburaków,powoduje
zwiększenieichindeksuglikemicznego.
•Białkaitłuszczeobniżająindeksglikemicznygotowegoposiłku.Tokolejny
argumentzatym,bydietabyładobrzezbilansowana.
