Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
26
20Budowaipodstawowyskładsurowcóworazproduktówżywnościowych
Tabela20100Składchemicznywybranychwarzywiowoców(w100gczęścijadalnych)(Kunachowicziinu,
2005)
Węglowodany
ogółem[g]
Białko[g]
Tłuszcz[g]
Warzywa
0,5
0,1
0,3
0,2
1,5
0,2
0,1
0,5
0,5
0,4
0,2
0,1
Owoce
0,1
0,3
0,3
0,6
0,3
0,2
0,4
0,5
0,3
0,2
0,2
0,4
0,2
0,4
Brukselka
Cebula
Dynia
Kapustabiała
Kukurydza,kolba
Marchew
Ogórek
Paprykaczerwona
Pietruszka,korzeń
Pietruszka,liście
Pomidor
Ziemniak
4,7
1,8
1,3
1,9
3,7
1,1
0,7
1,3
2,6
4,4
0,9
1,9
8,7
9,5
7,7
6,7
23,4
8,7
2,9
6,6
10,5
9,0
3,6
18,3
Arbuz
Banan
Cytryna
Czarnajagoda
Czereśnia
Gruszka
Jabłko
Kiwi
Malina
Pomarańcza
Śliwka
Truskawka
Winogrono
Wiśnia
0,6
1,0
0,8
0,8
1,0
0,6
0,4
0,9
1,3
0,9
0,6
0,7
0,5
0,9
8,4
23,5
9,5
12,2
14,6
14,4
12,1
13,9
12,0
11,8
11,7
7,2
17,6
10,9
Błonnik
pokarmowy[g]
5,4
2,2
2,8
2,5
3,3
3,6
0,5
2,0
4,9
2,2
1,2
1,5
0,3
1,7
2,0
3,2
1,3
2,1
2,0
2,1
6,7
1,2
1,6
1,8
1,5
1,0
spożywanychposiłków.Składchemicznyowocówiwarzywjestbardzozróż-
nicowany,leczcechąwspólnąjestdużazawartośćwodydochodzącaniekiedy
nawetdo96%ogólnejmasy.Zawartośćbiałekwowocachiwarzywachwaha
sięod0,5%donawet40%(tab.2.9,2.10),leczwwiększościprzypadkówza-
wartośćbiałekjestmniejszaniż3%.Białkawowocachiwarzywachpełnią
główniefunkcjęenzymatyczne.Zawartośćlipidów,opróczsoiwarzywnej,jest
