Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
2.ALKACYMETRIA
Alkacymetriajestdziałemobjętościowejanalizychemicznej,wktórejwwyni-
kumiareczkowaniaprotolitycznego,wykorzystującegoreakcjeoddawanialub
pobieraniaprotonówodpowiednioprzezkwaslubzasadę,określasięichstężenie
wbadanymroztworze.
Odczynśrodowiska(stężeniesubstancjikwaśnychlubzasadowych)jestjed-
nymzpodstawowychparametrówwpływającychnaprzebiegwieluprocesów
chemicznych,biologicznychiprzemysłowych.Wukładachbiologicznychczę-
stodecydujenp.oszybkościróżnorodnychreakcjienzymatycznychczyproce-
sówbiosyntezyibiotransformacji,przebiegającychprzyudzialedrobnoustrojów
[1].Bezpośredniooddziałujenaszybkośćwzrostuokreślonychgatunkówbakte-
rii.ZakrespH,wktórymżyjąbakterieniejestjednakowydlawszystkichgatun-
ków.Większośćbakteriinajlepiejrozwijasięwobojętnymlubsłaboalkalicznym
środowisku;niektórejednak,jaknp.bakteriefermentacjioctowejczyfermenta-
cjimlekowej,rosnąlepiejprzykwaśnymodczyniepodłoża(wprzypadkuLac-
tobacillusbifidusoptymalnyzakrespHwynosi5,4-6,4).Utrzymaniewłaściwe-
go,określonegopHpozwalawpływaćnaprzebiegwybranegoprocesubiotechno-
logicznego.Nakażdymetapieprocesubiotechnologicznegomożezaistniećko-
niecznośćdokładnegookreśleniapHśrodowiska.
Metodamialkacymetrycznymioznaczasiękwasyizasadyorganiczne
inieorganiczne.Miareczkowanieprowadzisięzarównowroztworachwodnych,
jakiwrozpuszczalnikachorganicznych.Poprzezodpowiedniedobranierozpusz-
czalnikamożnazmieniaćmockwasówizasad,atymsamymoznaczaćjewmie-
szaninie[2-4].
Reakcjakwas-zasada(wedługteoriiBrönstedaiLowry’ego)możeprzebiegać
wówczas,gdywroztworzeznajdujesiękwasHA(substancjazdolnadooddania
protonu):
HAżH++A-
izasadaB(substancjazdolnadoprzyjęciaprotonu):
B+H+żHB+.
Możliwyjestwówczasprzebiegreakcjisprzężonej:
HA+BżHB++A-
kwas
1+zasada
2żkwas
2+zasada
1
związanejzprzeniesieniemprotonuzkwasu
1nazasadę
2.
30
