Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
StanisławBEDNAREK
UniwersytetŁódzki
WydziałFizykiiInformatykiStosowanej
BEZPIECZEŃSTWOŻYWNOŚCIPODDANEJOBRÓBCERADIACYJNEJ
1.Wstęp
Wopiniispołecznejspotykasięczaseminformacjeo„napromieniowanej
żywności”.
Ponieważ
słowo
„promieniowanie”
kojarzy
się
przeciętnemu
obywatelowizróżnegorodzajuzagrożeniami,torównieżnapromieniowana
żywnośćwzbudzaróżnegorodzajuwątpliwości,dotyczącejjejjakościiprzede
wszystkimbezpieczeństwadlakonsumentów.Tymczasem„napromieniowana
żywność”,tożywnośćpoddanapewnegorodzajuzbiegowi,nazywanego
profesjonalnieobróbkąradiacyjną.Zabiegten,szczególniewPolsce,jestjeszcze
małoznanyibywastosowanynaniewielkąskalę.Celemtegoartykułujest
wyjaśnienienaczympolegaobróbkaradiacyjnażywnościorazomówienie
powodowanychprzezniązmianwproduktachspożywczychizagrożeń,które
mogąztegowynikać.
2.Naczympolegaobróbkaradiacyjnażywności?
Obróbkaradiacyjnażywnościtonapoddanieproduktówprzeznaczonychdo
spożyciadziałaniuokreślonychrodzajówpromieniowania,inaczejmówiąc
napromieniowaniulubekspozycji(wystawieniunadziałaniepromieniowania).
Obróbkęradiacyjnążywnościstosujesięwceluzniszczenia:bakterii,
grzybów,pleśniipasożytów.Zapobiegatopsuciusiężywności(gniciu,pleśnieniu)
powodowanemuprzeztedrobnoustrojeichronikonsumentówprzedzatruciami
pokarmowymi.Osiągasięprzeztotzw.utrwalenieżywności,umożliwiającejej
długotrwałeprzechowywanie.Ponadto,obróbkęradiacyjnąstosujesięwcelu
zapobieżeniakiełkowaniunasionibulw,międzyinnymiziemniaków,cochronije
przedzmniejszeniemichmasynadającejsiędokonsumpcji,szczególniewokresie
wiosennym.Obróbkaradiacyjnahamujeteżprocesydojrzewaniaowoców.
Wydłużaczasprzydatnościżywnościdospożyciaizabezpieczaprzedstratami,
wynikającymizdługotrwałegojejprzechowywania.Doobróbkiradiacyjnejmożna
teżzaliczyćzastosowaniepromieniowaniadozwiększeniatemperaturyżywności–
mającenacelujejrozmrażanie,podgrzewanie,gotowanieipieczenie,(obróbkę
termiczną)dokonywanązwyklewramachprzygotowanieżywnościkrótkoprzedjej
spożyciemprzyużyciupowszechniestosowanychkuchenekmikrofalowych.
3.Podstawowerodzajeiwłaściwościpromieniowaniastosowanego
doobróbkiradiacyjnejżywności
Doniszczeniabakterii,grzybów,pleśniipasożytóworazzapobieganiu
kiełkowaniu
nasion
i
bulw,
najczęściej
stosuje
się
promieniowanie
elektromagnetyczneowysokiejenergii,nazywanepromieniowaniemgamma.
Pochodzionozrozpadówpierwiastkówonietrwałychjądrachulegających
rozpadomzemisjąpromieniowania(pierwiastkipromieniotwórcze),naprzykład
