Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo

Praca zbiorowa

Uzyskaj dostęp

ISBN/ISSN:

1898-6447

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

Rok wydania:

2011

Liczba stron:

170

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

Praca zbiorowa. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo. Red. . Kraków: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, 2011, 170 s. ISSN 1898-6447

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A1 Praca zbiorowa

T1 Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo

PB Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

PP Kraków

YR 2011

Bibliografia BibTex:

@Book{ 38000, author = "Praca zbiorowa", editor = "", title = "Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo", publisher = "Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie", year = "2011", address = "Kraków", issn = "1898-6447" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU - Praca zbiorowa

ED -

TI - Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo

PB - Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

CY - Kraków

PY - 2011

ER -

Netografia (standard APA):

Praca zbiorowa. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo [baza danych online] Kraków: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, 2011 [dostęp: 12 09 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/zeszyty-naukowe-uniwersytetu-ekonomicznego-w-krakowie-nr-874-praca-zbiorowa-38000.

oleje roślinne, produkty spożywcze, znakowanie, modelowanie zmian, utrwalanie, biojogurty, produkty zbożowe, pestycydy chloroorganiczne, bakterie probiotyczne, opakowania

Zeszyt naukowy zawiera 11 artykułów o różnej tematyce badawczej dotyczącej żywności. Poruszono następujące ogólne zagadnienia: składniki kosztów wdrożenia i certyfikacji systemu zarządzania jakością w małych i średnich przedsiębiorstwach branży sp...

Więcej

ISBN/ISSN:

1898-6447

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

Rok wydania:

2011

Liczba stron:

170

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bronisław Buczek, Regeneracja adsorpcyjna zużytej frytury za pomocą handlowego krzemianu magnezu4
Michał Halagarda, Zofia Cichoń, Znakowanie produktów spożywczych informacją o wartości odżywczej18
Piotr Kafel, Tadeusz Sikora, Składniki kosztów wdrożenia i certyfikacji systemu zarządzania jakością w małych i średnich przedsiębiorstwach branży spożywczej36
Zofia Kolek, Wykorzystanie promieniowania jonizującego do utrwalania żywności43
Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka, Charakterystyka profilu kwasowego olejów roślinnych bogatych w polinienasycone kwasy tłuszczowe56
Wanda Kudełka, The Impact of Selected Factors on the Survival Rate of Probiotic Bacteria in Natural Bio-yoghurts Made from Cow's Milk75
Małgorzata Lisińska-Kuśnierz, Oczekiwania konsumentów dotyczące opakowań a realizacja ich potrzeb społeczno-ekonomicznych84
Małgorzata Miśniakiewicz, Pozostałości pestycydów chloroorganicznych jako wyznacznik jakości zdrowotnej produktów zbożowych96
Lidia Ostasz, Wpływ ogrzewania mikrofalowego o mocy 400 W na zmiany oksydacyjne wybranych olejów rafinowanych120
Lidia Ostasz, Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka, Charakterystyka kwasów tłuszczowych omega-3 oraz ocena poziomu wiedzy o ich działaniu zdrowotnym134
Marzena Ucherek Modelowanie zmian parametrów jakościowych produktów spożywczych w układzie produkt–opakowanie–otoczenie157

BronisławBuczek

PN-EN-ISO15304:2003Oznaczaniezawartościizomerówtranskwasówtłuszczowych

wolejachitłuszczachroślinnych.Metodachromatografiigazowej.

PN-EN-ISO3960:2005Olejeitłuszczeroślinneorazzwierzęce.Oznaczanieliczbynad-

tlenkowej.

PN-EN-ISO660:2005/Ap1:2007Olejeitłuszczeroślinneorazzwierzęce.Oznaczanie

liczbykwasowejikwasowości.

PN-EN-ISO6885:2007Olejeitłuszczeroślinneizwierzęce.Oznaczanieliczbyanizydy-

nowej.

PN-ISO5509:2001Olejeitłuszczeroślinneorazzwierzęce.Przygotowanieestrówmety-

lowychkwasówtłuszczowych.

YatesR.A.,CaldwellJ.D.[1992],AdsorptiveCapacityofActiveFilterAidsforUsed

CookingOil,„JournaloftheAmericanOilChemists’Society”,vol.69.

YatesR.A.,CaldwellJ.D.[1993],RegenerationofOilsUsedForDeepFrying:ACompa-

risonofActiveFilterAids,„JournaloftheAmericanOilChemists’Society”,vol.70.

ZhuZ.Y.,YatesR.A.,CaldwellJ.D.[1994],TheDeterminationofActiveFilterAid

AdsorptionSitesbyTemperature-programmedDesorption,„JournaloftheAmerican

OilChemists’Society”,vol.71.

AdsorptiveRegenerationofUsedOilbyCommercialMagnesiumSilicate

Whenfoodisfriedinthepresenceofoxygen,light,moistureandathighertempera-

tures,multistageandchemicalreactionsoccurinthefryingfat.Non-polartriacylogly-

ceridestransformintopolar-naturesubstancesthatacceleratethebreak-downoffat.

Substancesformedduringfryingunfavourablyaffectthequalityandnutritionalvalueof

friedfood,afactmanifestedbychangesinthesmell,consistencyandcolourofthefrying

medium.Inordertoimprovethequalityindicatorsoffryingfats,theoilcouldbepurified

bycontactwithvariouscarbonaceousormineraladsorbents.

Usingcommercialmagnesiumsilicatetoremovedegradingproductsfromfryingoil

forchipswasstudied.Thequalityoffresh,usedandpurifiedfryingoilswereevalu-

atedbymeasuringthedensity,viscosity,colour,iodinevalue,acidvalue,peroxidevalue,

totaloxidationindex,contentofpolarcompoundsandfattyacidsprofiles.Theresultsof

usingcommercialmagnesiumsilicateatdifferentmassratiostopurifyusedfryingoilare

discussed.

Brak wyników

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie, nr 874. Towaroznawstwo

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra