Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Cywilizacja
Jedyniezamożnimoglisobienaniegopozwolić.Her-
bataczykawauchodziłyzaluksus.Małowięcichspo-
żywano,ajeszczemniejalkoholu.
Zamożność,takjakwszędzie,przesądzałaodie-
cie.Czymludziebylibogatsi,tymmoglidysponować
większąilościąiwyższąjakościążywności.Zamożniejsi
Latynosispożywalicorazwięcejryżu,fasoli,warzyw
iowoców,alenadewszystkojedlidużomięsa,nawet
2,3razydziennie,itowtakdużychilościachiwtakiej
obfitości,iżnarzekalinaotyłośćorazszybkiestarzenie
się.SłynąłztegoMeksyk.HNieistniejeżadenkrajna
świecie,gdziebyspożywanotakwielkieilościproduk-
tówpochodzeniazwierzęcego”-zauważalidobrze
zorientowanipodróżnicy.Wzrastałotamspożyciekawy
iherbatyparagwajskiejorazsłodyczy.Nastołachmiesz-
czańskichwRiodeJaneiro,BuenosAires,Montevideo
czyMeksykupojawiłysiędoskonałeseryitwarogi
zdomieszkąkoziegomleka.Wsalonachipałacachpo-
dawanocorazwięcejkoniakuiwhisky,awśróddeserów
możnabyłowypatrzećlody.
NatomiastkuchniaAmerykanówzPółnocybyła
prostszaimniejwyrafinowananiżkuchniaLatynosów,
aróżnicemiędzymenubiedniejszychizamożniejszych
wNowymYorku,BaltimoreczyBostonieniebyłytak
dużejaknaStarymKontynencie.Zasadniczątreść
posiłkówstanowiłynajczęściejmniejszeczywiększe
kawałkibaraniny,wołowinyiwieprzowiny,uzupełniane
oziemniakiisałatę.Obfitośćmięsanastołachame-
rykańskichrobiławrażenienaprzybyszachzEuropy.
HNajbiedniejszydzierżawcawAmerycejewięcejmięsa
wjednymtygodniuaniżeliwieluchłopóweuropejskich
(nawetwkrajachgdzieimsięnajlepiejpowodzi)wca-
łymroku”-pisałjedenzpodróżnikóweuropejskichwAmeryce.Bogatsidorannych
Ryci41
posiłkówprosilinajczęściejherbatęwróżnychpostaciach,wtymczęstozmlekiem,do
Gospodarstwodomowe
AborygenówzNowejPołu-
popołudniowychkoniakalbowhisky,natomiastbiedniejsiużywalirozpowszechnio-
dniowejWalii(Australia)wg
negojabłecznika(rodzajsamogonu),alatempiliwodęzrumem.Wszędziepodawano
rycinyzpoł.XIXw.
dobrewinoeuropejskie.WXIXw.wStanachZjednoczonychiEuropiezaczęłysię
ustalaćnoweporyposiłków,zbliżonedodzisiejszych.Obiad,spożywanykiedyśwpo-
łudnie,zostałprzesuniętynapóźnegodzinypopołudnioweiwieczorne,cowynikało
znowegorytmuiczasupracywadministracji,fabrykachiwarsztatach.Corazczęściej
nastołachAmerykanówgościłakawa,chociażzwyczajpianiajejwspecjalnychlo-
kalach,wkawiarniach,jeszczesięnieupowszechnił.NawetwEuropiewtymokresie
kawiarniedopierozaczynałybyćmodne.Owielebardziejnatomiastbyłyrozpowszech-
kawaikawiarnie
nionenaBliskimWschodzie.Około1800r.wKairzebyło1300kawiarni,cowprawiło
wzdumienieFrancuzów,którzywrazzNapoleonemzbrojnieprzybylidoEgiptu.
[Wkawiarni],[Czekolada]
Około1800r.europejskakuchniabogatychbyłabardziejciężkaiobfitaniżwyrafi-
nowana.Zgodniezestandardamiepokidamyniewstydziłysięswojegoapetytu,inaczej
kuchniabogatych
niżwlatach30.-40.XIXw.,kiedytoideałkobietyromantycznej,eterycznejzalecał
wstrzemięźliwośćodjedzenia.Wjadłospisieprzeważałymięsiwa,uzupełnianeprzez
ryby,awkrajachmorskichprzezowocemorza.Serytopionebyłyjeszczewówczasmniej
67
