Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Żebyżyć,trzebajeść–więcwszystko,cożyje,musidostarczyć
organizmowikoniecznądożyciaporcjęenergii.
Wdziejachludzkościpierwszymietapamipozyskiwaniapokarmubyło
zbieractwoimyślistwo,czylizdobywanieżywnościwsposób
okazjonalny.Wielkimwydarzeniemstałosiędlaczłowiekaopanowanie
umiejętnościprzechowywania,azczasemkrzesaniaognia.Kolejneetapy
to:oswojeniezwierzątdomowychihodowlastadbydłaorazrolnictwo,
któregopoczątkiwiążąsięzuprawianiem–dającychziarno–dzikich
gatunkówtraw,protoplastówdzisiejszychzbóż.
Dośćwcześniewhistoriiludzkichspołecznościwynalezionokuchnię,
definiowanąprzezwspółczesnychbadaczyjakoudoskonalenie
pożywienia.Natomiastdużopóźniejpowstałasztukakulinarna–jestona
bowiemumiejętnościąprzyrządzaniapotraw,azarazemichoceniania;jest
udoskonaleniemsamejkuchni[1].
Ludzkieodżywianiesięodtysiąclecibalansujemiędzygłodem
aobfitościążywności,międzyfizjologicznąkoniecznościąaobżarstwem.
Pożywieniejestistotnymelementemiczynnikiemżyciaspołecznego.
Kulturzestołu(iinnympotrzebomwyższym)sprzyjająstabilizacja
gospodarcza,rozwójhandlu,pokojowekontaktyzinnymi
społecznościami.
Jednakróżneklasyspołeczneigrupyludnościmająróżnydostęp
dożywnościiróżnepreferencjekulinarne.Wtejsamejepocebogaci
ibiedniżywiąsięzupełnieinaczej!Gdycipierwsispożywająróżnorodne
iobfitepotrawyprzyrządzoneprzezdobrychkucharzy,nędzarze–którym
brakujewszystkiegoicierpiągłód–nawetsuchychlebmajązaprzysmak.
Dostępnośćproduktówspożywczych–wróżnychsferachspołecznych
iregionachświata–równieżdziśjestekstremalniezróżnicowana.
Ogromnedysproporcjespołeczne,polityczneimajątkowebyły
odwiekówzjawiskiempowszechnym.Niejednokrotnieteżwdziejach
towłaśniegłódbyłzarzewiembuntówiwystąpieńrewolucyjnych
