Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
Wstęp
7
atrybutyżywności-bezpieczeństwoijakość.Nazapewnieniejakościibezpie-
czeństważywnościmawpływszerokorozumianyłańcuchżywnościowy,czyli
opróczproducentówżywnościrównieżinneorganizacje,produkującenp.opa-
kowania,środkimyjąco-dezynfekującelubświadcząceusługinarzeczprzedsię-
biorstwprzetwórstwaspożywczego.Wceluskutecznegozarządzaniajakością
ibezpieczeństwemżywnościorganizacjewdrażająznormalizowanesystemy
zarządzania.Wrozdzialeprzedstawionowymaganiaprawnewtymzakresie
orazprzeanalizowanoposzczególnerodzajezagrożeńbiologicznych,fizycznych
ichemicznych.Podstawązapobieganiatymzagrożeniomjeststosowaniedo-
brychpraktykprodukcyjnychihigienicznych,cozaakcentowanowniniejszej
publikacji.PonadtoujętowymaganiasystemuHACCPorazwybranychstan-
dardów,takichjakISO22000,FSSC22000,BRCGS,IFSorazGlobalG.A.P.
Wstudiumprzypadkuzaprezentowanoprzedsiębiorstwoprodukującelody.Na
podstawietegostudiumsformułowanozadaniazwiązanezsystemzarządzania
jakościąibezpieczeństwem.
Wrozdzialeczwartym-Zarządzanieciągłościądziałaniaworganizacji-
przybliżonozagadnieniazarządzaniakryzysowegowujęciumakro(obszaro-
wym,podmiotowym)imikro(wposzczególnychorganizacjach).Omawiając
fazyzarządzaniakryzysowego,przedstawionodwamodeleporządkująceini-
cjatywypodejmowanewceluzapobieganiakryzysom,działaniapodejmowane
wkryzysieorazczynnościzmierzającedopowrotudonormalnegofunkcjono-
waniaorganizacji.Podstawąszerokichdziałańzarządzaniakryzysowegojest
systemowezarządzanieryzykiem,któregopoziomyorganizacyjne,procesoceny
orazwykorzystywanemetodyopisanowdalszejczęścirozdziału.Celempodej-
mowaniadziałańwewskazanymobszarzejestzapewnienieciągłościfunkcjono-
waniaorganizacjiwdługimokresieiprzezwyciężanieróżnorodnychzakłóceń
działalności.UżytecznymnarzędziemwtychdążeniachmożebyćnormaISO
22301zawierającawymaganiadlasystemowegozarządzaniaciągłościądziała-
nia,któreprzedstawionowniniejszymrozdzialewujęciupraktycznym.Wkoń-
cowejczęścirozdziałuomówionokoncepcjęodpornościorganizacyjnejmającej
znaczącywpływnafunkcjonowanieorganizacjinarynku.Studiumprzypadku
dotyczyhurtownimrożonek.
Mającnauwadzeto,żecorazwięcejorganizacjibiznesowych,aleiinnych,
angażujesięwdziałaniaspołecznieodpowiedzialne,wrozdzialepiątym(Po-
dejściesystemowedozarządzaniaspołecznieodpowiedzialnegoworganiza-
cji)opisanorolę,jakąspełniaobecnieworganizacjachspołecznejodpowiedzial-
nościbiznesukoncepcjaCSR(corporatesocialresponsibility).Wrozdzialetym
zwróconoszczególnąuwagęnapodstawoweznaczenieidentyfikacjiizaanga-
żowaniainteresariuszyorganizacjidlaskutecznegowdrażaniakoncepcjispo-
łecznejodpowiedzialności.Nakońcutegorozdziałuopisanotakżesystemowe
podejściedozarządzaniaspołecznieodpowiedzialnegoworganizacjachoraz
