Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
2.1.Klasyfikacjaaminokwasów
Zewzględunaznacznezróżnicowaniebudowyiwłaściwościaminokwasówsto-
sujesięróżnekryteriapodziałutychzwiązków.
2.1.1.Aminokwasybiałkoweiniebiałkowe
Zewzględunawystępowaniewbiałkachaminokwasydzielisięnabiałkowe
iniebiałkowe.
Aminokwasybiałkowe
Aminokwasybiałkoweobejmujągrupęokoło20związków,zktórychzbudowane
sąbiałkawszystkichorganizmówżywych(rys.3).Jakwspomnianowcześniej,
wszystkiesą0-lubL-aminokwasami.Poniżejkrótkoscharakteryzowanopo-
szczególneaminokwasybiałkowe:
-glicyna-występujewdużychilościachwkolagenie,wmałych-wkaze-
inie;możnająznaleźćwelementachbiałkałączącychtypowepodstruktury
białka;bierzeudziałwprocesachutlenianiaidostarczaniaenergii,
-alanina-występujewdużychilościachwfibrynieiżelatynie;stanowi7%
aminokwasówtworzącychbiałkamięśni;jestniezbędnawprawidłowym
działaniusystemunerwowego,bierzeudziałwprocesiemetabolizowania
cukrówikwasóworganicznych,wspomagateżprodukcjęprzeciwciał,
-walina-występujewbiałkachzbóż,mięsa,mlekaijaj;jejniedobórmoże
spowodowaćzaburzeniawkoordynacjiruchów,brakłaknieniaispadek
masyciała,
-leucyna-aminokwasobecnyniemalwewszystkichbiałkach;jestniezbęd-
nawprocesachwzrostowychiwzwalczaniustresu,
-izoleucyna-występujewbiałkachzbóż,mięsa,mlekaijaj;dużeilościizo-
leucynyznajdująsięwhemoglobinie,kazeinieiwbiałkachosoczakrwi,
-seryna-występujewfosfoproteinach;jakofosfoserynajestnośnikiem
kwasufosforowego,oprócztreoniny;odgrywaważnąrolęwtrawieniubia-
łekjakoskładnikproteazserynowych,bierzeudziałwsynteziepurynipi-
rymidyn,wpływanaczynnościmózgu,głównienaprocesyzapamiętywania
iodtwarzaniainformacji,
-treonina-aminokwasobecnywbiałkachzbóż,mięsa,mlekaijaj;niedo-
bórtreoninymożespowodowaćzahamowaniewzrostu;wbiałkachomałej
wartościjestaminokwasemograniczającym,czylitakim,któregozawartość
wbiałkujestnajmniejsza,
-cysteina-aminokwaszawierającygrupętiolową,dziękiczemutworzymost-
kidisiarczkowe,którebiorąudziałwstabilizacjistrukturyIII-rzędowejbia-
łek;cysteinawchodziwskładcentrówaktywnychwieluenzymów;zdwóch
cząsteczekcysteinypowstajecystyna,comadużeznaczeniewkształtowaniu
istabilizacjistrukturybiałek;ponieważwiążewielesubstancjiszkodliwych
9
BIAŁKA
