Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
16
KUCHNIAPOLSKADLADIABETYKÓW
Wartościoweposiłkitotajnabrońwwalceozachowanieprawidłowegopozio-
mucukruwekrwi,atymsamymozapobieganiepowikłaniomwcukrzycy.Wjaki
sposóbskomponowaćwartościowyposiłek?Jegoistotąsąproduktyspożywcze,
którepowinnyodznaczaćsięniskimindeksemglikemicznym,odpowiedniąkalo-
rycznością,dobrzesmakowaćimiećapetycznywygląd.Czytecechywzajemnie
sięwykluczają?Otóżnie.Odpowiedniezbilansowanieproduktówpotrzebnych
doprzygotowaniaposiłkówzapewnikulinarnyiterapeutycznysukces.
Jakichnarzędzimożeużyćświadomydiabetykdoprzygotowaniadobrych
izdrowychposiłków?Służądotegoindeksglikemiczny(IG),wymiennikwęglo-
wodanowy(WW),wymiennikbiałkowo-tłuszczowy(WBT)orazkaloryczność
potrawy(kcal).
Cotrzebawiedziećicotrzebaumieć?
Abyprzygotowaćwartościowyismacznyposiłek,należyzapoznaćsięzkilkoma
pojęciamiważnymidlaosóbchorującychnacukrzycętypu2.
Indeksglikemiczny
Jesttoklasyfikacjaproduktówżywnościowychnapodstawieichwpływunapo-
ziomglukozywekrwipoichspożyciu.
Naprzykładindeksglikemicznywynoszący70oznacza,żepospożyciu50g
danegoproduktupoziomglukozywzrośnieo70%,takjakpospożyciu50g
czystejglukozy.
Indeksglikemicznyżywnościniemożebyćustalonynapodstawiejejskładu
lubwskaźnikówwęglowodanów,którezawiera.Abygowyznaczyć,danypro-
duktpodajesięgrupieosób,anastępnieprzezdwiegodzinyco15minutpobie-
rasięimkrewibadapoziomcukru.Wtensposóbuzyskujesięprzeciętnąwar-
tośćIG.Stwierdzono,żewartośćśredniajestpowtarzalna,abadaniawykonane
wróżnychgrupachochotnikówdajązbliżonerezultaty.Wynikiuzyskiwane
uosóbchorychnacukrzycęsąporównywalnezwynikamiuzyskanymiuosób
zdrowych.ImwyższawartośćIGdanegoproduktu,tymwyższypoziomcukru
wekrwipojegospożyciu.
Indeksglikemicznymożebyć:
•niski,czylitaki,któryosiągawartość55lubmniej,
•średni,osiągającywartość56–69,
•wysokiowartości70lubwięcej.
