Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
16
1.Prawneuwarunkowaniaprodukcjiżywności
-cechorganoleptycznych.
Pełnąodpowiedzialnośćzaśrodekżywnościowyponosiproducentlubpod-
miotwprowadzającyproduktdoobrotu.Jestonzobowiązanydospełnienia
wszystkichzasadwynikającychzpraważywnościowego.Zasadyteobejmująnie
tylkobezpieczeństwożywności,alerównieżznakowanieproduktu,substancje
dodatkowe,zanieczyszczenia,materiałykontaktującesięzżywnością,urzędową
kontrolę.Naczelnązasadąjest,żewprowadzanadoobrotużywnośćmusibyć
bezpieczna,akonsumentniemożebyćwprowadzanywbłąd.Zapewnieniebez-
pieczeństwanawszystkichetapachłańcuchażywnościowegonodpoladostołu”
wymagazintegrowanegopodejściaiwspółpracyzestronywszystkichoperatorów
sektorażywnościowegoorazorganówadministracji,atakżeorganizacjimiędzy-
narodowych.
Nadzórnadprodukcją,przetwórstwemiobrotemżywnościwPolsce,wszcze-
gólnościnadjejjakościązdrowotną,opierasięnadziałaniudwóchpodstawowych
systemówkontroli:
-
kontroliwewnętrznejprzeprowadzanejwzakładzieipolegającejnasprawdzeniu
przestrzeganiawarunkówizasadhigienydlazapewnieniawłaściwejjakości
zdrowotnej(kodeksydobrychpraktyk-GHP
,GMP
,HACCP),
-
systemiekontrolizewnętrznejsprawowanejprzezwyspecjalizowanesłużby
urzędowejkontroliżywności.
Wramachkontroliwewnętrznejwprodukcji,przetwórstwieorazdystrybucji
żywnościniezbędnejeststosowaniekodeksówdobrychpraktyk,wszczególności
dobrejpraktykihigienicznej(GHP)idobrejpraktykiprodukcyjnej(GMP),które
stanowiąpodstawędowdrożeniaobligatoryjnegowUEsystemuanalizyzagro-
żeńikrytycznychpunktówkontroli-HazardAnalysisandCriticalControlPoint
(HACCP).Należydodać,żejednostkihandloweprowadzącedziałalnośćwobszarze
przetwórstwaikonfekcjonowaniażywnościpowinnyspełniaćtesamewymagania
coprzedsiębiorstwaprodukująceżywność.
Kontrolazewnętrznajestprowadzonaprzezorganyadministracjipaństwowej
zgodniezkompetencjamiistandardamiokreślonymiwewspólnotowymprawie
żywnościowym.Każdepaństwoczłonkowskiemaswobodęwzakresieorganizacji
krajowychsystemówkontroliorazwyborumetodiśrodkówsankcji.Organami
urzędowejkontroliżywnościwPolscesą:
-PaństwowaInspekcjaSanitarna,
-InspekcjaWeterynaryjna,
-InspekcjaJakościHandlowejArtykułówRolno-Spożywczych,
-InspekcjaHandlowa,
-PaństwowaInspekcjaOchronyRośliniNasiennictwa.
PaństwowaInspekcjaSanitarnapodlegaMinistrowiZdrowiaisprawujenadzórnad
jakościązdrowotnążywnościorazwarunkamihigienicznymiwprodukcjiiobrocie
żywnościąorazmateriałamiprzeznaczonymidokontaktuześrodkamispożywczymi.
