Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum (II-VII w.). Część 2

Maciej Kokoszko

Uzyskaj dostęp

Zakup książkę

ISBN/ISSN:

978-83-7969-779-3

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Rok wydania:

2014

Liczba stron:

617

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Bibliografia:

. Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum (II-VII w.). Część 2. Red. Kokoszko, Maciej . Łódź: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, 2014, 617 s. ISBN 978-83-7969-779-3

Bibliografia refWorks:

RT Book, Whole

SR Electronic(1)

A2 Kokoszko, M.

T1 Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum (II-VII w.). Część 2

PB Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

PP Łódź

YR 2014

SN 978-83-7969-779-3

Bibliografia BibTex:

@Book{ 144309, author = "", editor = "Kokoszko, Maciej", title = "Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum (II-VII w.). Część 2", publisher = "Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego", year = "2014", address = "Łódź", isbn = "978-83-7969-779-3" }

Bibliografia endNote:

TY - BOOK

AU -

ED - Kokoszko, Maciej

TI - Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum (II-VII w.). Część 2

PB - Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

CY - Łódź

PY - 2014

SN - 978-83-7969-779-3

ER -

Netografia (standard APA):

. Red. Kokoszko, Maciej. Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum (II-VII w.). Część 2 [baza danych online] Łódź: Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego, 2014 [dostęp: 12 08 2024]. Dostęp w Ibuk Libra: https://libra.ibuk.pl/reader/dietetyka-i-sztuka-kulinarna-antyku-i-wczesnego-bizancjum-ii-vii-w-maciej-kokoszko-144309.

Bizancjum, dietetyka, sztuka kulinarna, żródła medyczne, produkty zwierzęce

Jest to kontynuacja cyklu książek poświęconych historii jedzenia, dietetyki i medycyny w antyku klasycznym i wczesnym Bizancjum. Autorzy przedstawiają studia odnoszące się do kolejnych grup pokarmów – kontynuując wątek podjęty w części I ksi...

Więcej

ISBN/ISSN:

978-83-7969-779-3

DOI:

Wydawnictwo:

Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego

Rok wydania:

2014

Liczba stron:

617

XML:ISBN/ISSN:

ONIX MARC21

Wstęp – Maciej Kokoszko10
Rozdział I. Aprowizacja Antiochii nad Orontesem w czasach cesarstwa rzymskiego. Status quaestionis – Paweł Filipczak12
Uwagi wstępne12
1. Zaopatrzenie w wodę15
2. Zaopatrzenie w produkty rolne i zwierzęce41
Cele badawcze – Maciej Kokoszko62
Rozdział II. Pokarm dla zdrowia ciała. Rośliny strączkowe, warzywa, mięso oraz produkty zwierzęce – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka62
Wstęp. Dietetyka, farmakologia i sztuka kulinarna w źródłach medycznych (II–VII w.) – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka64
1. Rola roślin strączkowych (óspria) w świetle źródeł medycznych pomiędzy II a VII w. – Maciej Kokoszko, Zofia Rzeźnicka, Krzysztof Jagusiak76
Soczewica – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak85
Bób – Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka105
Łubin – Zofia Rzeźnicka125
2. Rola warzyw w diecie na podstawie źródeł medycznych w okresie pomiędzy II a VII w. – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka136
Dzika flora jadalna – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka153
Sałata – Zofia Rzeźnicka178
Kapusta – Krzysztof Jagusiak185
Rzodkiew – Maciej Kokoszko193
Burak – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak199
Czosnek – Zofia Rzeźnicka205
Cebula – Krzysztof Jagusiak212
Por – Maciej Kokoszko217
3. Rola mięsa w okresie pomiędzy II a VII w. w świetle źródeł medycznych – Zofia Rzeźnicka222
3.1. Zwierzęta czworonożne235
3.2. Drób314
3.3. Podroby i inne produkty pochodzenia zwierzęcego385
3.4. Wyroby wędliniarskie435
Wnioski – Maciej Kokoszko, Krzysztof Jagusiak, Zofia Rzeźnicka457
Słowniczek wybranych terminów greckich – Zofia Rzeźnicka465
Rozdział III. Od obżarstwa do postu – praktykowanie wstrzemięźliwości od pokarmu przez chrześcijan do VII w. – Sławomir Bralewski472
Wykaz skrótów532
Bibliografia536
Źródła536
Opracowania558
Summary584
Indeks osobowy594
Indeks nazw geograficznych i etnicznych608

Uwagiwstępne

perspektywbadawczych,aletakże,lastbutnotleast,omówieniemstanu

zachowaniamiejscizabytków,stanowiącychniegdyśczęśćinfrastruktury

aprowizacyjnej,zostałyniedawnozebraneiomówionewdwóchpracach

ogłoszonychdrukiemwłódzkimośrodkustudiównadBizancjum2.

Spośródwszystkichmiastbizantyńskich,Konstantynopolpozostaje

miastemnajlepiej(conieznaczywpełni)poznanympodkątemapro-

wizacji.Wprzypadkustolicyorelatywniedobrzeudokumentowanej

historii,fakttenniepowiniendziwić.Jednakztychsamychpowodów

-stołecznejrangiiwyjątkowegoznaczenia-niemożnauznaćKon-

stantynopolazamiastotypowepodwzględemaprowizacyjnym.Stoli-

caBizancjum,conależyprzypomnieć,zostaławyłączonaznormalnej

strukturyadministracyjnejpaństwa(miastazawszepodlegaływładzy

namiestnikaprowincji,wktórejleżały),oddanapodzarządprefekta

nadzorującegocałąadministrację,wtymaprowizację,ipodlegającego

bezpośredniosamemucesarzowi.

SytuacjaAntiochiinadorontesembyłaodmienna.Mimodużego

politycznegoiadministracyjnegoznaczenia(siedzibawładcówIVw.,

stolicaprowincjiidiecezji)Antiochiapodlegałajednakprawidłomfunk-

cjonowaniametropoliiprowincjonalnej,silniepowiązanejgospodarczo

znajbliższymregionem,zarządzanejprzezlokalne,aniecesarskie,elity.

Podwzględemaprowizacjizatem,Antiochia,niepozbawionapewnych

zbieżnościzKonstantynopolem,musiaławykazywaćsporepodobień-

stwadoinnychmiastswojegoregionu.Toważnypowód,byzabraćgłos

wszerokodyskutowanym,choćjaksięwydajezdominowanymstołecz-

nąperspektywą,problemiezaopatrzeniamiastbizantyńskichwżyw-

nośćiwodę.WybórAntiochiipodyktowanyzostałtakżeintensywnym

rozwojembadań,szczególniewostatnichkilkunastulatach,nadhistorią

ifunkcjonowaniemtegomiasta,takżewzakresieaprowizacyjnym.

2T.Wolińska,M.Kokoszko,Aprowizacjamiasta,[in:]Konstantynopol

-NowyRzym.Miastoiludziewokresiewczesnobizantyńskim,red.M.J.Leszka,

T.Wolińska,Warszawa2011,s.433-470(T.Wolińska,Zaopatrzeniewwodę,

s.433-462;T.Wolińska,M.Kokoszko,ZaopatrzenieKonstantynopolawżyw-

ność,s.462-470);A.Kompa,KonstantynopolitańskiezabytkiwStambule,AUL.

FH87,2011,s.137-143,194-195.

Brak wyników

Dietetyka i sztuka kulinarna antyku i wczesnego Bizancjum (II-VII w.). Część 2

Treść książki

Znajdź bibliotekę blisko siebie, i uzyskaj dostęp do ebooka w systemie IBUK Libra