Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
28
20Budowaipodstawowyskładsurowcóworazproduktówżywnościowych
Budowaowocówiwarzywjestbardzozróżnicowana.Typowowykształcony
owocskładasięzowocniinasion.Jadalnymiąższjestzłożonyzmiękkiejtkan-
ki,astrukturypodtrzymująceiprzewodzącesąsłaborozwinięte.Zewzględu
nabudowęwarzywadzielisięnawarzywa:kapustne,cebulowe,liściowe,ko-
rzeniowe,psiankowate,dyniowate,rzepowateorazstrączkowe.Warzywaza-
wierająznaczeniewięcejczęścijadalnychniżowoce(tab.2.11).
Bibliografia
Bartkowiak-BrodaI.(2009).Noweodmianyrzepaku,nowajakośćoleju.Olejrzepakowynowy
surowiec,nowaprawda.Terazrzepak.Terazolej.PSPO,Warszawa.
CoultateT.P
.(2004).Food:TeChemistryofItsComponents.RSCPaperbacks,Cambridge.
DraaijerJ.(2004).Milkproducergroupresourcebook:apracticalguidetoassistmilkproducer
groups,FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations,Rzym.
FennemaO.R.(1996).FoodChemistry,wyd.3.MarcelDekker,NowyJork.
GóreckaA.(2011).„Produkcjaolejupalmowegoaodpowiedzialnośćzanaturalneśrodowi-
sko”.PrzemysłSpożywczy,3,28-30.
GuineeT.P.,O’BrienB.(2010).„TeQualityofMilkforCheeseManufacture”w:Technology
ofCheesemaking(red.B.A.Law,A.Y
.Tamime),wyd.2.Wiley-Blackwell,Oxford.
GunstoneD.(2002).VegetableOilsInFoodTechnology,Composition,PropertiesandUses.
BlackwellPublishing,Oxford.
HuppertzT.,KellyA.L.(2009).„PropertiesandConstituentsofCow’sMilk”w:MilkProces-
singandQualityManagement(red.A.Y
.Tamime).Wiley-Blackwell,Oxford.
JurczakM.E.,red.(2003)Mleko.Produkcja,badanie,przerób.WydawnictwoSGGW
,Warszawa.
KunachowiczH.,NadolnaI.,PrzygodaB.,IwanowK.(2005).Tabeleskładuiwartościodżyw-
czejżywności.PZWL,Warszawa.
NiewiadomskiH.(1993).Technologiatłuszczówjadalnych.WNT,Warszawa.
Rozporządzenie(WE)nr853l2004ParlamentuEuropejskiegoiRadyzdnia29kwietnia
2004r.ustanawiająceszczególneprzepisydotyczącehigienywodniesieniudożywności
pochodzeniazwierzęcego.
SadowskaM.(1992).„Kolagenmięsa:budowa,oznaczanieiwłaściwościfunkcjonalne”
.Roz-
prawahabilitacyjna.PolitechnikaGdańska,WydziałChemiczny,Gdańsk.
SambanthamurthiR.,SundramK,TanY
.(2000).„Chemistryandbiochemistryofpalmoil”
.
ProgressinLipidResearch,39,507-558.
SikorskiZ.(1996).Chemiczneifunkcjonalnewłaściwościskładnikówżywności.WNT
,Warszawa.
SikorskiZ.(2012).Chemiażywności.Tom1.Składnikiżywności,wyd.6zm.,WNT,Warszawa.
Wijesinha-BettoniR.,BurlingameB.(2013).„Milkanddairyproductcomposition”w:Milk
anddairyproductsinhumannutrition(red.E.Muehlhoń,A.Bennett,D.McMahon)Food
andAgricultureOrganizationoftheUnitedNations,Rzym.
ZarzeckaK.,GugałaM.,ZarzeckaM.(2013).„Ziemniakjakodobreźródłoskładnikówod-
żywczych”
.PostępyFitoterapii,3,191-194.
