Treść książki
Przejdź do opcji czytnikaPrzejdź do nawigacjiPrzejdź do informacjiPrzejdź do stopki
DrodzyCzytelnicy!
OddajemywWaszeręcepodręcznik„Analizaiocenajakościżywności”-pierw-
sząpublikacjęprzygotowanąwWydawnictwieSGGW,wktórejtakszerokozostały
omówionezarównozagadnieniatechnikanalitycznych,jakiichzastosowaniado
badańżywnościorazaktualnewytycznedointerpretacjiwynikówuwzględniające
zapisyobowiązującychaktówprawnychlubliteraturęprzedmiotu.
Wpodręcznikunieomówionopowyższychzagadnieńwsposóbwyczerpujący,
gdyżjesttotematzbytobszerny.Kryteriumdoborutreścibyłoichrealneznaczenie
wdzisiejszejanalityceżywności.Podręcznikrozpoczynasięodomówieniapodstaw
zapewnieniajakościwynikówbadańlaboratoryjnych.Następniezostałyprzedsta-
wionekwestiepobieraniapróbekiichprzygotowaniadoanalizy.Dalejznajdziecie
omówienieklasycznychmetodanalizy,pozwalającychnawyznaczeniepodstawo-
wychwłasnościfizycznych,zawartościskładnikówżywnościogółemioznaczenie
niektórychskładnikówniewymagająceskomplikowanejaparatury,atakżeomówie-
nienajczęściejwykorzystywanychwbadaniachżywnościtechnikinstrumentalnych,
dziękiktórymmożliwejestbardziejwiarygodneoznaczenieskładników,wtymtakże
wykrycieioznaczenieposzczególnychformlubkongenerów.Wnastępującychpóź-
niejrozdziałachdotyczącychbadaniazawartościposzczególnychgrupskładników
żywnościzostałyprzedstawioneróżnemożliwościanalityczne,awszczególności
metodyzalecanewaktachprawnychdotyczącychbadaniaokreślonychproduktów
lubnajczęściejwykorzystywane.Przedstawionotakżemetodybadańwłaściwości
żywności-przeciwutleniające,sensoryczneiinstrumentalnemetodyocenybarwy
produktów.
Podręcznikjestprzeznaczonydlastudentówrealizującychzajęcianaróż-
nychkierunkachzwiązanychzżywnością.Przedstawionezagadnieniacechująsię
odmiennązłożonościąimogąbyćwnaszychzamierzeniachwykorzystywanena
różnychstopniachstudiów.Skorzystaniewpełnizpodręcznikawymagapewnego
przygotowania-wiedzyzzakresuchemiiogólnejiorganicznej,chemiifizycznej
ichemiiżywności.Dobrzebyłobytakże,abyczytelnikorientowałsięwmetodach
stosowanychdoprzetwarzaniażywności.Autorzykierowalisięjednaktym,żeby
zakresporuszanychtreścibyłprzyjaznydlastudentów,zapewniającimjednocześnie
podręcznikoweomówienietematu.
MałgorzataPiecyk
RafałWołosiak
